Filtre, latté, instantané? Toutes les manières de préparer le café n'ont pas le même effet sur la santé

La littérature scientifique n’en finit plus de louer les bienfaits du café pour notre santé. Réduction du risque de démence et de fibrillation auriculaire, mais aussi du risque de démence et de déclin cognitif… N’en versez plus! Mais tous les types de café présentent-ils les mêmes vertus? Votre café filtre du matin a-t-il le même impact que le café de la machine au travail, ou que le réconfortant latté de l'après-midi? Une vaste recherche1 de l’Université de médecine de Chongqing, en Chine, et publiée dans la revue npj Science of Food, s’est appuyée sur les données de 49 414 participants de la UK Biobank – âge moyen de 56,4 ans – afin de déterminer si la méthode de préparation du café avait un impact sur les indicateurs de vieillissement biologique.Les auteurs ont évalué le vieillissement biologique à travers trois indicateurs validés: la longueur relative des télomères leucocytaires (rLTL), l'accélération du vieillissement phénotypique (PhenoAge Accel) et l'accélération du vieillissement selon la méthode de Klemera-Doubal (KDM-BA Accel). La rLTL, qui sert de marqueur pour le vieillissement des cellules, a été mesurée par PCR quantitative. Cette technique a permis de calculer la proportion de séquences télomériques répétées par rapport aux gènes à copie unique.Pour aller plus loin: Café et santé: trois études qui rebattent les cartesEn moyenne, les participants consommaient quotidiennement 0,7 tasse de café filtre, 1,5 tasse de café instantané et 0,03 tasse d'autres types de café. Par ailleurs, 23% des participants ont déclaré consommer du café décaféiné, tandis que 33% ont indiqué boire du café au lait.Dans le modèle d'ajustement multivarié, par rapport à l'absence de consommation de café, la consommation de café instantané était associée à une accélération du vieillissement KDM-BA plus importante:0 à 1 tasse par jour: β = 0,050 [intervalle de confiance (IC) à 95%, −0,072 à 0,173]; 1 à 3 tasses par jour: β = 0,092 [−0,025 à 0,209]; 3 tasses par jour: β = 0,166 [0,006 à 0,326]; P - tendance = 0,002. Une association négative a été observée entre la consommation de café filtre et l'accélération du KDM-BA: 0 à 1 tasse par jour: β = −0,326 [−0,437 à −0,215]; 1 à 3 tasses par jour: β = −0,762 [−0,879 à −0,646]; > 3 tasses par jour: β = −1,118 [−1,415 à −0,820]; p -tendance < 0,001. Ces associations n'étaient pas significatives pour l'accélération du KDM-BA ni pour les autres types de café. Les analyses par sous-groupes révèlent que la consommation quotidienne de plus de trois tasses de café instantané accélère le vieillissement biologique (mesuré par l'indice KDM-BA) chez les hommes, les individus de 60 ans et plus, ainsi que les fumeurs actifs, comparativement à ceux n'en consommant pas. De plus, une accélération de l'âge phénotypique a été constatée spécifiquement chez les fumeurs et les sujets dont l'IMC est inférieur à 30 kg/m². À l'inverse, chez les hommes, une consommation équivalente de café filtre est plutôt associée à un ralentissement de l'accélération du KDM-BA.Ne manquez pas: La caféine interfère avec le sommeil plus qu'on ne le réalise, dit une étudeDes corrélations comparables ont été observées pour l'accélération du Phéno-Âge et la longueur relative des télomères (rLTL). Les analyses démontrent que l'impact du café (instantané comme filtre) sur l'accélération du vieillissement biologique et phénotypique s'explique en partie par trois variables médiatrices: le métabolisme basal (MB), l'acétylation des glycoprotéines (GlycA) et la cystatine C. Ces facteurs n'influencent cependant pas la rLTL. La GlycA s'avère être le principal médiateur, expliquant à elle seule près de 35% de l'effet du café instantané sur l'indice KDM-BA. Alors que le café filtre contribuerait à ralentir le vieillissement biologique grâce à son action sur ces trois marqueurs, le café instantané tendrait au contraire à l'accélérer, concluent les auteurs.Le café filtre, notre meilleur alliéHasard du calendrier, l'American Heart Association vient elle aussi de diffuser un nouvel énoncé scientifique2 concernant les vertus du café selon le type de préparation et la quantité consommée quotidiennement. Publié dans la revue Circulation, l'énoncé relève plusieurs différences selon les modes de consommation: Le café filtré vs non filtré: Le café non filtré (comme le café à piston, le café turc ou grec) contient du cafestol, une substance qui augmente le cholestérol LDL. À l'inverse, le café filtré (avec un filtre en papier) et le café instantané en sont presque dépourvus et n'augmentent pas le cholestérol. Le café expresso, quant à lui, contient une petite quantité de cafestol et a un effet plus modeste sur les lipides sanguins.Le café avec ou sans caféine: Le café décaféiné partage de nombreux bienfaits avec le café classique, notamment la réduction du risque de diabète de type 2, de maladies coronariennes et de la mortalité globale. Cela s'explique par la présence d'autres composés bioactifs protecteurs (comme les antioxydants et les polyphénols). Toutefois, pour la prévention des AVC, l'étude note une diminution du risque avec le café caféiné, mais aucune association significative n'a été observée avec le décaféiné.Le café noir vs les cafés «gourmands»: Les bienfaits cardiovasculaires observés s'appliquent au café lui-même. L'ajout d'importantes quantités de sucre, de crème, de lait entier ou de sirops aromatisés augmente considérablement l'apport calorique, ce qui peut contrebalancer, voire annuler, les effets positifs de la boisson sur la santé.À noter que, contrairement à la précédente recherche, cet énoncé ne souligne pas de différence significative entre le café filtre et le café instantané. Par ailleurs, l'énoncé indique que «le type et le volume des aliments consommés, ainsi que la composition du support contenant la caféine (par exemple, cafés ou thés infusés, barres ou gels énergétiques, sodas ou boissons énergisantes), peuvent influencer la vitesse d'absorption et la biodisponibilité de la caféine», influençant ainsi ses effets protecteurs ou ses risques cardiovasculaires. La haute concentration et l'absorption ultra-rapide de caféine créent en effet un pic sanguin brutal qui peut surmener le cœur, même si la quantité de caféine est identique à celle d'un café pris au déjeuner par exemple.La modération est la cléEn outre, l'AHA affirme qu'une consommation modérée de café ou de caféine – soit environ 400 mg de caféine par jour, ou 3 à 5 tasses de 8oz/240ml chacune – est sans danger pour la plupart des adultes. Cette consommation modérée est même associée à un risque réduit de développer plusieurs affections, notamment les maladies cardiovasculaires – cardiopathie coronarienne, AVC (-21% avec 3 à 4 tasses par jour), insuffisance cardiaque, fibrillation auriculaire (-39% avec au moins une tasse de café par jour), – l'hypertension et le diabète de type 2 (20 à 30% avec 3,5 à 5 tasses par jour). L'American Heart Association exhorte ainsi «les cliniciens à ne pas déconseiller la consommation de caféine afin de réduire le risque de FA».En revanche, chez les hommes hypertendus, la consommation de 250 mg de caféine a toutefois provoqué une augmentation de plus de 1,5 fois de la pression artérielle systolique et diastolique par rapport aux personnes ayant une pression artérielle optimale, observent les auteurs. Ces derniers ajoutent que de nombreuses études à long terme démontrent une association entre une consommation régulière de café et un taux de mortalité légèrement plus faible – les plus grands bienfaits étant observés chez les personnes qui en consomment entre deux et quatre tasses par jour. Ce constat reste valide même si l'on prend en compte d'autres facteurs de risque comme le tabagisme.L'AHA identifie enfin plusieurs priorités de recherche essentielles pour l'avenir, «compte tenu de la consommation quasi généralisée de caféine au sein de la population»: privilégier les essais contrôlés randomisés (alors que la plupart des données proviennent d'études observationnelles); isoler l'effet spécifique de la caféine; évaluer les variations individuelles et génétiques afin de personnaliser les recommandations et d'adapter la consommation aux objectifs de soins de chaque patient; étudier la relation dose-réponse chez les patients à risque; et tester l'introduction du café chez les abstinents afin d'en déterminer les réels effets positifs sur la santé cardiovasculaire.Références:Wang Y, Xiang P, Liu Z, Li Z, Hu H, Yao Y, et coll. Discrepancies between instant and filtered coffee in biological aging: evidence from the UK Biobank. npj Science of Food. 2026 Jul 15. doi:10.1038/s41538-026-00988-0.Marcus GM, Hu FB, van Dam RM, Cornelis MC, Dewland TA, Kang J, et coll. Caféine et maladies cardiovasculaires : une déclaration scientifique de l'American Heart Association. Circulation. 2026 Jul 20. doi: 10.1161/CIR.0000000000001454.

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