Beurre ou huiles végétales? Une étude révèle quelle matière grasse augmente le risque de mort prématurée

Selon une étude américaine, une consommation élevée de beurre serait associée à un risque accru de décès précoce. L'objectif déclaré de l'étude, publiée dans la revue JAMA Internal Medicine, était d'étudier les associations entre la consommation de beurre et la consommation d'huiles végétales avec la mortalité totale (décès toutes causes confondues) et la mortalité par cause spécifique, en particulier les décès dus au cancer et aux maladies cardiovasculaires, chez les adultes américains.Il s'est avéré qu'une consommation plus importante de beurre était associée à une augmentation de la mortalité totale et de la mortalité par cancer. Inversement, une consommation plus importante d'huiles végétales était associée à une mortalité totale plus faible, ainsi qu'à une mortalité plus faible due au cancer et aux maladies cardiovasculaires.À lire aussi: Les oméga-3 peuvent contribuer à prévenir le diabète et des maladies cardiovasculaires«Remplacer le beurre par des huiles végétales, en particulier les huiles d'olive, de soja et de canola, peut s'avérer très bénéfique pour la prévention des décès prématurés», écrivent les auteurs.Ces huiles sont riches en graisses polyinsaturées associées à une santé cardiovasculaire, à la baisse du taux de cholestérol et à la réduction de l'inflammation, ajoutent-ils. Le beurre, en revanche, est riche en graisses saturées et a été associé à des effets néfastes sur la santé, en particulier sur le risque cardiovasculaire.Dans leur analyse, les auteurs ont calculé que remplacer 10 grammes de beurre par jour par une quantité équivalente d'huile végétale était associé à une réduction d'environ 17% de la mortalité totale et la mortalité par cancer – trois plaquettes de beurre pesant environ 15 grammes, ce qui équivaut à une cuillère à soupe d'huile.À lire aussi: Cancers les plus fréquents: le rôle du «gras» dans leur prévention et leur évolutionRemplacer 10 grammes de beurre par jour par de l'huile végétale a également été associé à une réduction de 6% de la mortalité due aux maladies cardiovasculaires, mais les auteurs ont noté que ce résultat n'était «pas statistiquement significatif».L'étude a utilisé des données issues de trois grandes études de cohorte: la Nurses' Health Study (1990-2023), la Nurses' Health Study II (1991-2023) et la Health Professionals Follow-up Study (1990-2023). Au total, 221 054 participants adultes ont été suivis pendant 33 ans. Les participants ont rempli un «questionnaire de fréquence alimentaire» au début de l'étude, puis tous les quatre ans jusqu'à la date du décès ou jusqu'à la fin du suivi en janvier 2023, selon ce qui s'est produit en premier. Les participants étaient majoritairement blancs et professionnels de la santé, notent les auteurs. Ils ajoutent que cela «peut limiter la généralisation des résultats, mais aussi contribuer à minimiser les risques de confusion socio-économique».Référence: Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et coll. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Publié en ligne le 6 mars 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205

Beurre ou huiles végétales? Une étude révèle quelle matière grasse augmente le risque de mort prématurée

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