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Pourquoi les nitrites dans la charcuterie augmentent le risque de cancer colorectal
Il existe un lien entre consommation de charcuterie nitrée et l'augmentation du risque de cancer colorectal. Pourtant, on sait aussi que le nitrite en lui-même n’est pas directement la cause du cancer colorectal. Que se passe-t-il, alors, après son ajout dans la charcuterie?